Dessert
Katmer
Herkunft: Gaziantep, Südostanatolien
Hauchdünner Teig, um Antep-Pistazien, Kaymak, Zucker und Butterschmalz gefaltet, wenige Minuten gebacken und zum Frühstück gegessen.
Katmer ist ein süßes Gebäck aus sehr dünnem Teig und stammt aus Gaziantep. Der Teig besteht nur aus Weizenmehl, Wasser und Salz und ruht 8 bis 10 Stunden im Kühlschrank. Der Bäcker rollt ihn aus und zieht ihn von Hand zu einem Blatt von etwa 140 cm Durchmesser. In die Mitte kommen Antep-Pistazien, Zucker, Kaymak und Butterschmalz. Das Blatt wird wie ein quadratischer Umschlag von 20 bis 25 cm gefaltet und 7 bis 8 Minuten bei 200 °C gebacken. Sirup kommt nicht darüber; der Zucker schmilzt beim Backen im Inneren.
Der Name Antep Katmeri ist seit 2017 als geografische Angabe eingetragen. In Gaziantep isst man Katmer zum Frühstück und an besonderen Tagen. Am Morgen nach einer Hochzeit wird es ins Haus der Braut und an beide Familien geschickt. Zum Servieren kann es in Quadrate von 3 bis 5 cm geschnitten werden.
Ernährungshinweise: Weizenmehl (Gluten), Pistazien (Nüsse), Kaymak und Butter (Milchprodukte) sowie Zucker. Das eingetragene Rezept enthält weder Fleisch noch Ei.