Teiggerichte
Çibörek
Herkunft: Eskişehir, Zentralanatolien
Dünne, halbmondförmige Teigtasche mit Hackfleisch und Zwiebel, unter einer Minute frittiert und heiß aus der Hand gegessen.
Çibörek ist eine dünne, halbmondförmige Teigtasche mit rohem Hackfleisch, in Öl frittiert. Das eingetragene Rezept aus Eskişehir verlangt einen festen Teig aus Mehl, Wasser und Salz. Jedes 50-Gramm-Stück wird zu einem Kreis von 20 cm Durchmesser und 1 mm Dicke ausgerollt. Auf eine Hälfte kommen etwa 25 Gramm Füllung: mageres Hack, gekochte Zwiebel, schwarzer Pfeffer, Salz und Wasser. Der Rand wird mit einem Zackenrädchen geschlossen. Frittiert wird in Sonnenblumenöl bei 160 bis 170 °C, etwa 25 bis 30 Sekunden, bis beide Seiten goldbraun sind.
Das Gebäck stammt aus der Küche der Krimtataren, die sich in Eskişehir niederließen. Man schreibt es auch Çiğ Börek; eingetragen ist der Name „Eskişehir Çiğböreği (Çibörek)“. Inhaberin der geografischen Angabe ist die Handelskammer Eskişehir. Eine Portion sind fünf Stück. Sie kommen heiß auf den Tisch und werden mit der Hand gegessen, meist mit Ayran. Zu Hochzeiten und Festtagen bereitet man sie auch zu Hause zu.
Ernährungshinweise: Hackfleisch, Zwiebel und Weizenteig (Gluten), frittiert. Das Rezept enthält keine Milchprodukte und keinen scharfen Paprika.