Hauptgericht
Edirne Tava Ciğeri
Herkunft: Edirne, Marmara
Hauchdünne Scheiben Rinderleber, gemehlt und etwa zwei Minuten frittiert, serviert mit getrockneten, frittierten scharfen roten Paprika.
Edirne Tava Ciğeri ist Rinderleber, in blattdünne Scheiben geschnitten, gemehlt und etwa zwei Minuten frittiert. Das eingetragene Rezept verlangt Leber von mindestens einjährigen Rindern. Haut und Adern werden entfernt, die Scheiben so dünn wie ein Messerrücken geschnitten. Sie werden gewaschen, leicht gesalzen und im Kühlschrank geruht. Danach wendet man sie in Weizenmehl und frittiert sie in Sonnenblumenöl in einer dünnen Aluminiumpfanne.
Vor Ort heißt das Gericht auch Yaprak Ciğeri, „Blattleber“. Der Name ist als geografische Angabe geschützt; den Antrag stellte 2006 der Verband der Handwerkskammern von Edirne. Viele Leberlokale liegen rund um den Tahmis-Platz, eine Fußgängerzone. Die kleinen Lokale sind mittags am vollsten. Zur Leber gibt es getrocknete, frittierte rote Paprika aus Karaağaç, dazu Joghurt, Ayran oder Cacık.
Ernährungshinweise: Rinderinnereien und Weizenmehl (Gluten), frittiert. Die Paprika sind recht scharf. Joghurt, Ayran und Cacık sind Milchprodukte.