Hauptgericht
Antep Lahmacunu
Herkunft: Gaziantep, Südostanatolien
Dünner ovaler Fladen mit messergehacktem Lamm, Knoblauch, Petersilie, Tomate und Paprika, wenige Minuten im Steinofen gebacken.
Antep Lahmacunu ist ein dünner, ovaler Teigfladen mit einem Belag aus rohem Lammfleisch, gebacken im Steinofen. Das eingetragene Rezept verlangt Lammbrust und Rippenfleisch. Das Fleisch wird von Hand mit einem großen Messer namens Zırh gehackt; ein Fleischwolf ist nicht erlaubt. In den Belag kommen Knoblauch, Petersilie, frische Paprika, Tomate, Salz, schwarzer Pfeffer und Paprikaflocken. Zwiebeln enthält er nicht. Er backt 3 bis 4 Minuten bei 300 bis 350 °C.
Die Warenbörse Gaziantep ließ den Namen am 20. November 2017 als geografische Angabe eintragen. Die Eintragung verweist auf das Seyahatname des Reisenden Evliya Çelebi aus dem 17. Jahrhundert. Dort heißt das Gericht „lahm-i acinli börek“. In Gaziantep wird es an Festtagen, bei Feiern und bei Trauerfeiern gereicht. Im November 2025 folgte die Eintragung in der Europäischen Union. Dazu gibt es Kräuter und Zitrone, oft auch Ayran.
Ernährungshinweise: Lammfleisch, Knoblauch und Weizenteig (Gluten). Die Paprikaflocken machen es leicht scharf. Das Rezept enthält keine Milchprodukte.