Kumru

Kumru ist ein Sandwich mit eigenem Brot. Das Brötchen ist 16 bis 18 cm lang, in der Mitte breiter und zu den Enden hin schmaler. Seine Form erinnert an einen Vogelkörper, daher der Name: Kumru heißt Türkentaube. Der Teig besteht aus Weizenmehl und Wasser, oft mit Kichererbsen-Sauerteig. Bestrichen wird er mit einer Mischung aus Sesam und Trauben- oder Feigensirup. Die kalte Variante enthält Tulum-Käse, Tomate und grüne Paprika. Für die heiße wird das Brötchen über Holzkohle geröstet und mit gegrillter Sucuk, Salami, Kaşar-Käse und Tomate gefüllt.

Die Handelskammer İzmir ließ „İzmir Kumrusu“ am 7. Dezember 2017 als geografische Angabe eintragen. Laut Eintragung wird es seit etwa 150 Jahren in İzmir hergestellt. Die heiße Variante verbreitete sich nach den 1940er-Jahren. Die reichhaltigere heiße Version heißt auch Çeşme Kumrusu. Kioske und mobile Stände verkaufen es den ganzen Tag.

Ernährungshinweise: enthält Gluten, Sesam und Milchprodukte. Die heiße Variante enthält Sucuk und Salami, die kalte ist fleischlos.