Kebab
Konya Fırın Kebabı
Herkunft: Konya, Zentralanatolien
Knochenloses Lammfleisch, nur mit Salz im holzbefeuerten Steinofen gegart, heiß auf Pide mit gehackter Zwiebel serviert.
Konya Fırın Kebabı, örtlich auch Furun Kebabı, wird aus Lamm- oder Hammelfleisch von Vorderhaxe, Brust, Rippen und Nacken zubereitet, ohne Knochen. Das eingetragene Rezept kennt nur Fleisch und Salz, etwa 20 g Salz pro Kilo. Das Fleisch ruht zunächst rund einen Tag. Dann kommt es in einen mit Holz beheizten Steinofen, am besten in einem Kupferblech. Der Koch wendet es alle drei bis vier Minuten mit Holzstäben. Es gart mehrere Stunden im eigenen Fett, Wasser kommt nicht hinzu.
Die Großstadtgemeinde Konya ließ den Namen am 18. Mai 2022 als geografische Angabe eintragen. Laut Eintragung erwähnt Rumis Mesnevi „fırın kebap“ und „kelle kebap“. In Konya steht das Gericht im Ramadan auch auf dem Iftar-Tisch. Serviert wird es heiß auf Pide mit gehackter roher Zwiebel.
Ernährungshinweise: Lamm- oder Hammelfleisch, fettreich. Pide enthält Gluten. Ohne Milchprodukte und Gewürze, nicht scharf.