İnegöl Köfte

İnegöl Köfte sind kleine gegrillte Fleischbällchen aus Rind- und Lammfleisch. Nach dem eingetragenen Verfahren wird das Fleisch von Knochen, Sehnen und Knorpel befreit, gesalzen und durch den Wolf gedreht. Die Masse wird gemischt und ein zweites Mal gewolft, vorher darf sie bis zu 18 Stunden kühl ruhen. Erlaubt sind nur Brot oder Paniermehl, Salz, getrocknete Zwiebel und Natron, Gewürze kommen nicht hinein. Die Köfte werden in Formen gepresst, höchstens 2 cm dick, und über Holzkohle gegrillt.

Die Industrie- und Handelskammer İnegöl ließ den Namen als geografische Angabe eintragen; der Schutz gilt seit dem 4. Februar 2005. Einwanderer vom Balkan brachten das Rezept nach İnegöl in der Provinz Bursa. Die Familie Besler führt es auf Mustafa Efendi aus Pazardschik im heutigen Bulgarien zurück, der die Köfte in einem kleinen Laden im Basar verkaufte. In İnegöl isst man sie meist mit Piyaz (weißer Bohnensalat), Salat und Ayran.

Ernährungshinweise: Rind- und Lammfleisch, Zwiebel, eventuell Brot (Gluten). Mild, ohne Gewürze.