Maraş Dondurması

Maraş Dondurması ist ein festes, weißes Speiseeis, das nur aus Ziegenmilch, Salep und Zucker besteht. Salep ist ein Mehl aus den Knollen wilder Orchideen. Sein Glucomannan macht das Eis dicht und elastisch und lässt es langsamer schmelzen. Nach dem eingetragenen Verfahren wird frische Ziegenmilch eingedickt, gesüßt und erneut aufgekocht. Dann kommt Salep hinzu, und die Masse kocht drei bis fünf Minuten weiter. Abgekühlt wird sie in Gefriermaschinen bei −5 bis −8 °C durchgearbeitet. In Eisdielen schlägt man das Eis mit langen Metallpaddeln und schneidet es in Scheiben; manchmal isst man es mit Messer und Gabel.

Die Industrie- und Handelskammer Kahramanmaraş ließ den Namen 2018 als geografische Angabe eintragen. Die Milch muss von Ziegen aus der Provinz Kahramanmaraş stammen, die auf Weiden mit Thymian, Tragant und Krokus grasen. In der Stadt isst man es das ganze Jahr, nicht nur im Sommer.

Ernährungshinweise: Ziegenmilch (Milchprodukt, Laktose) und Zucker. Das eingetragene Rezept enthält weder Ei noch Sahne.