Hauptgericht
Bafra Pidesi
Herkunft: Samsun, Schwarzmeer
Lange, schmale, geschlossene Pide aus Bafra mit Rinderhack und Zwiebeln, im Holzofen gebacken, dann aufgeschnitten und mit Butter.
Bafra Pidesi ist eine lange, schmale, geschlossene Pide. 180 g Hefeteig werden von Hand auf etwa einen Meter Länge ausgezogen. Die Füllung ist mittelfettes Rinderhack, das angebraten wird, bis sich das Fett absetzt. Dazu kommen fein gehackte Zwiebeln, Salz und schwarzer Pfeffer. Der Teig wird über der Füllung geschlossen und im holzbefeuerten Steinofen bei rund 270 °C etwa 15 bis 20 Minuten gebacken. Die fertige Pide ist 70–75 cm lang und 3–4 cm breit. Sie wird in der Mitte aufgeschnitten, mit Butterstücken gefüllt, mit Butter bestrichen und in sechs Stücke geschnitten.
Die Industrie- und Handelskammer Bafra ließ den Namen als geografische Angabe eintragen; der Schutz gilt seit dem 20. Mai 2005. Die Eintragung erlaubt ausgebildeten Bafra-Pide-Meistern, sie überall in der Türkei zu backen. In Bafra isst man sie zum Wochenendfrühstück, außerdem wird sie bei Verlobungen, Hochzeiten und Henna-Abenden serviert.
Ernährungshinweise: Rindfleisch, Weizenmehl (Gluten), Butter (Milchprodukt) und Zwiebeln.