Tokat Kebabı

Tokat Kebabı ist Lammfleisch mit Gemüse, auf Spießen in einem eigenen Ofen gegart. Auf den Fleischspieß kommen Schwanzfett, Kartoffel, gesalzene Aubergine und Lamm in mehreren Lagen. Tomaten, Paprika und Knoblauch stecken ganz auf eigenen Spießen. Im Ofen hängen die Spieße an einer Eisenstange in der Mitte, das Holzfeuer brennt an beiden Seiten. Sie garen 10 bis 12 Minuten vorne am Feuer und dann 10 bis 12 Minuten hinten über der Glut. Serviert wird auf einem Tablett mit dünnem Pide, gehackte Tomaten in der Mitte. Darüber kommt das geschmolzene Schwanzfett.

Die Industrie- und Handelskammer Tokat ließ den Namen als geografische Angabe eintragen, geschützt seit 2013. Vorgeschrieben sind Fleisch von männlichen Karayaka-Lämmern im Alter von 6 bis 9 Monaten und der örtliche Tokat-Paprika. Lokale in Tokat bieten das Gericht meist von Mai bis Ende Oktober an, in der Saison des regionalen Gemüses.

Ernährungshinweise: Lamm mit Schwanzfett, Aubergine, Kartoffel und Knoblauch. Das Pide enthält Weizen (Gluten).