Hauptgericht
Diyarbakır Kaburga Dolması
Herkunft: Diyarbakır, Südostanatolien
Lammrippen, gefüllt mit Reis, gewürfeltem Lamm und Mandeln, etwa vier Stunden gegart und mit Butter gebräunt.
Diyarbakır Kaburga Dolması ist ein Lammrippenstück, gefüllt mit Reis, Lammfleisch und Mandeln. Zwischen Fleisch und Knochen wird mit dem Messer eine Tasche geöffnet. Innen und außen reibt man das Stück mit Tomatenmark, Butter, Petersilie, Salz, Piment und schwarzem Pfeffer ein. Die Füllung besteht aus in Öl angeröstetem Reis, haselnussgroß gewürfeltem, scharf angebratenem Lamm und blanchierten, in Butter gerösteten Mandeln. Die Tasche wird zugenäht und das Fleisch angebraten. Danach gart es im geschlossenen Topf etwa 4 Stunden bei kleiner Hitze. Mit Butter bestrichen, gart es noch eine Stunde, bis es gebräunt ist. Bei Tisch kommt der Fond aus dem Topf darüber.
Die Industrie- und Handelskammer Diyarbakır ließ den Namen 2021 als geografische Angabe eintragen. In der Stadt heißt das Gericht auch Kelek. Familien bereiten es für wichtige Gäste und an Feiertagen zu. Im Ramadan verkaufen Restaurants mehr davon zum Iftar.
Ernährungshinweise: Lammfleisch, Butter (Milchprodukt) und Mandeln (Schalenfrüchte). Das eingetragene Rezept verwendet Reis und keinen Weizen.