Kebab
Urfa Haşhaş Kebabı
Herkunft: Şanlıurfa, Südostanatolien
Kebab aus Şanlıurfa: von Hand gehacktes İvesi-Lamm, nur mit Salz, über Holzkohle gegrillt, mit Zwiebeln, Paprika und Lavash.
Urfa Haşhaş Kebabı wird aus Lammfleisch gemacht, das mit dem Zırh von Hand gehackt wird, einem großen halbmondförmigen Messer für beide Hände. Laut geografischer Angabe stammt das Fleisch aus dem Boşluk-Stück männlicher İvesi-Lämmer aus Şanlıurfa. Außer 1 bis 2 Prozent Salz kommt nichts hinzu. Das Hackfleisch wird gekühlt und in Portionen von 75 bis 80 g pro Spieß geteilt. Jede Portion wird in der Hand zu einem Ei geformt und auf einem vierkantigen Eisenspieß auf 10 bis 12 cm verteilt. Gegrillt wird über Holzkohle, mit häufigem Wenden, damit das Fleisch hält.
Die Industrie- und Handelskammer Şanlıurfa ließ den Namen 2017 als geografische Angabe eintragen. Die Lämmer müssen auf den Weiden des Karacadağ und der Harran-Ebene grasen. Eine Portion sind drei Spieße, serviert mit Zwiebeln, Petersilie, gerösteter Paprika, Tomate und Lavash oder Sac-Brot.
Ernährungshinweise: Lammfleisch, nur mit Salz gewürzt, ohne Chili im Fleisch. Das Brot enthält Weizen (Gluten).