Hauptgericht
Antalya Piyazı
Herkunft: Antalya, Mittelmeer
Bohnengericht aus Antalya: kleine gekochte Trockenbohnen unter einer Soße aus Tahini, Zitrone und Essig, mit Tomate und Petersilie.
Antalya Piyazı besteht aus gekochten Trockenbohnen mit Tarator, einer Soße aus Tahini, Zitronensaft, Traubenessig, Steinsalz und Knoblauch. Verwendet werden kleine, matte, geäderte Bohnen der Sorte Sıra, die beim Kochen nicht zerfallen. Ältere Rezepte aus Antalya nennen Bohnen aus Çandır, die heute nur noch in kleinen Mengen angebaut werden. Die Bohnen weichen über Nacht in Salzwasser ein und kochen, bis sie aufplatzen. Noch lauwarm kommen die Soße, gehackte Tomaten, Petersilie und Olivenöl darüber. Zwiebeln und gekochtes Ei sind optional.
Anderswo in der Türkei ist Piyaz ein Beilagensalat, in Antalya und seinen Landkreisen dagegen ein Hauptgericht. Die Industrie- und Handelskammer Antalya ließ Antalya Piyazı 2017 als geografische Angabe eintragen. Die Şiş-Köfte-Lokale der Stadt servieren es meist zu den gegrillten Hackfleischspießen.
Ernährungshinweise: kein Fleisch. Enthält Sesam (Tahini) und Knoblauch, mit gekochtem Ei auch Ei.