Frühstück
Muhlama
Herkunft: Rize, Schwarzmeer
Gericht aus Rize: in Butter geröstetes Maismehl, mit Wasser gegart und mit geschmolzenem Kolot-Käse, heiß in der Kupferpfanne serviert.
Muhlama besteht aus Butter, Maismehl, Salz, Wasser und Kolot, einem örtlichen Käse, der auch Koleti heißt. Butter, Maismehl und Salz werden in einer Kupferpfanne geröstet und mit einem Holzlöffel gerührt. Ist die Masse gebräunt, kommt vom Rand her kochendes Wasser dazu, bis alles glatt ist. Hat sie die Dicke eines Milchpuddings, werden dünne Käsefäden darauf gelegt und leicht eingedrückt, aber nicht untergerührt. Danach steht die Pfanne 10 bis 15 Sekunden auf starker Flamme und wird heiß serviert.
Die Industrie- und Handelskammer Rize ließ „Rize Muhlaması“ am 26. März 2021 als geografische Angabe eintragen. Die Eintragung zählt sie zu den Hochzeitsgerichten von Rize. Oft gibt es sie auch zum Frühstück. In Trabzon heißt ein ähnliches Gericht Kuymak.
Ernährungshinweise: enthält Butter und Käse und ist sehr fettreich. Maismehl ist glutenfrei, manche Köche nehmen aber Weizenmehl – wer Gluten meidet, sollte nachfragen.