Kebab
Ali Nazik Kebap
Herkunft: Gaziantep, Südostanatolien
Gegrilltes Lamm- oder Hammelfleisch auf geröstetem Auberginenpüree mit Joghurt, übergossen mit Paprikabutter.
Für Ali Nazik werden zuerst Auberginen geröstet, am besten kernarme Sorten. Sie werden 10 bis 15 Minuten gewendet, bis sie rundum gar sind, dann geschält und fein gehackt. Die Aubergine kommt in eine verzinnte Kupferpfanne, dazu abgetropfter Joghurt und nach Wunsch Knoblauch. Das Ganze wird bei kleiner Hitze leicht erwärmt. Gesalzenes Hackfleisch oder Würfel vom Hammel werden auf flache Spieße gesteckt und über Holzkohle gegrillt. Das Fleisch liegt obenauf, darüber kommt Butter oder Butterschmalz, erhitzt mit rotem Paprikapulver.
Das Gericht stammt aus Gaziantep. Die Großstadtgemeinde Gaziantep ließ es am 4. Mai 2021 unter dem örtlichen Namen „Antep Alenaziği“ als geografische Angabe eintragen. Laut Eintragung gehört es zu den bekanntesten Gerichten der Stadt und wird vor allem im Sommer bestellt. Oft gibt es Reis-Pilaw dazu.
Ernährungshinweise: enthält Lamm- oder Hammelfleisch, Joghurt und Butter, meist auch Knoblauch. Das Gericht selbst enthält keinen Weizen; wer Gluten meidet, sollte nach Brot und Beilagen fragen.