Streetfood
Tantuni
Herkunft: Mersin, Mittelmeer
Straßenessen aus Mersin: kleine Rindfleischwürfel, auf einem Blech mit Baumwollsaatöl, Paprika und Sumach gebraten, im Lavaş mit Zwiebeln und Petersilie.
Tantuni ist Rindfleisch, das auf einem breiten Blech mit einer Mulde in der Mitte gegart wird. Laut der geografischen Angabe aus Mersin stammt das Fleisch aus dem fetten Rippenstück. Es wird von Sehnen befreit und in kleine Würfel geschnitten. Die Würfel kochen etwa 20 Minuten und werden dann auf dem Blech mit Baumwollsaatöl, Paprikapulver, Sumach und Salz gebraten. Der Koch spritzt Wasser auf das heiße Blech, der Dampf hält das Fleisch warm. Das Brot wird auf das Fleisch gedrückt, damit es warm wird und Fett aufnimmt.
Mersin Tantunisi ist seit 2017 als geografische Angabe eingetragen. Serviert wird es im Lavaş als Wrap oder im halben Brotlaib, mit Zwiebeln, Petersilie, Tomaten und Sumach. Über den Salat kommt Zitronen- oder Bitterorangensaft, dazu trinkt man meist Ayran oder Şalgam. Ursprünglich galt es als billiges Essen ärmerer Familien.
Ernährungshinweise: enthält Rindfleisch und Weizenbrot (Gluten). Scharf, in Baumwollsaatöl gebraten. Ohne Milchprodukte, außer in der Variante mit Joghurt oder mit Ayran.