Dessert
Künefe
Herkunft: Hatay, Mittelmeer
Dessert aus Hatay: Kadayıf-Teigfäden mit ungesalzenem Käse, in Butter in runder Form gegart, mit Sirup getränkt und heiß gegessen.
Künefe besteht aus Kadayıf, feinen Teigfäden aus Weizenmehl, dazu frischer Künefe-Käse, Butter und Sirup. Laut geografischer Angabe wird gebutterter Kadayıf in eine breite, flache Form aus verzinntem Kupfer oder Aluminium gelegt. Darauf kommt frischer, kaum gesalzener Käse, darüber eine zweite Schicht Kadayıf. Die Form gart auf kleiner Flamme, bis der Boden braun ist, dann wird die Künefe gewendet. Ist auch die zweite Seite braun, kommt heißer Sirup darüber. Serviert wird sie rund, 1 bis 2 cm dick und heiß; der Käse soll Fäden ziehen. Pistazien obenauf sind optional.
Der eingetragene Name lautet Antakya Künefesi. In der Türkei ist er seit 2008 eingetragen, in der Europäischen Union seit 2023 geschützt. Hatay gehört seit 2017 zum UNESCO-Netzwerk der kreativen Städte für Gastronomie. Nach den Erdbeben von 2023 arbeiten Künefe-Betriebe wie Çınaraltı wieder im Gastronomie-Basar in Odabaşı, Antakya, der im September 2024 eröffnet wurde.
Ernährungshinweise: enthält Weizen (Gluten), Käse und Butter. Die Variante mit Pistazien enthält Nüsse. Sehr zuckerreich.