Kebab
Cağ Kebabı
Herkunft: Erzurum, Ostanatolien
Kebab aus Erzurum: Hammelfleisch mit Zwiebeln und Pfeffer, am waagrechten Spieß über Holzfeuer gegart, auf kleinen Spießen serviert.
Cağ Kebabı wird aus Hammelfleisch gemacht. Die geografische Angabe verlangt Schafe, die mindestens ein Jahr alt sind und auf der Weide gehalten wurden; der Fettanteil liegt bei 25 bis 30 Prozent. Das Fleisch wird gesalzen und einen Tag ruhen gelassen. Danach wird es mit sehr fein gehackten Zwiebeln und schwarzem Pfeffer durchgeknetet. Die Lagen kommen auf einen waagrechten Spieß und drehen sich über einem Feuer aus Eichen- oder Obstbaumholz. Der Koch schneidet die gebräunte Außenschicht 4 bis 7 mm dick auf kleine Cağ-Spieße von je etwa 80 g.
Der eingetragene Name lautet Oltu Cağ Kebabı, nach dem Bezirk Oltu in der Provinz Erzurum; die Handelskammer von Oltu stellte den Antrag 2007. Go Türkiye nennt ihn das bekannteste Gericht Erzurums. Man isst ihn direkt vom Spieß oder in Lavaş gerollt, dazu Zwiebeln und Tomaten.
Ernährungshinweise: enthält Hammelfleisch und Zwiebeln. Lavaş ist ein Weizenbrot und enthält Gluten.