Hauptgericht
Testi Kebabı
Herkunft: Nevşehir, Zentralanatolien
Gericht aus Nevşehir: Fleisch und Gemüse garen im verschlossenen Tonkrug aus Avanos, der am Tisch aufgeschlagen wird.
Testi Kebabı gart in einem Tonkrug. Die geografische Angabe sieht 200 g Rinder- oder Lammkeule pro Person vor. Zuerst kommt das Fleisch hinein, dann Çarliston-Paprika, Schalotten, Knoblauch und Tomaten. Dazu kommen Salz, schwarzer Pfeffer, Wasser und Sonnenblumenöl; vorgegart wird nichts. Die Öffnung wird mit Alufolie abgedeckt, der Krug backt 1 Stunde 45 Minuten bei 250 °C. Danach wird er mit einem Teig aus Mehl und Wasser versiegelt und bleibt weitere 30 bis 45 Minuten im Ofen.
Der Testi Kebabı aus Nevşehir ist seit 2021 als geografische Angabe eingetragen. Der Krug muss aus Avanos stammen und den Regeln der eingetragenen Avanos-Keramik entsprechen. Am Tisch wird er mit einem Messer aufgeschlagen und der Inhalt auf den Teller gegeben. Saklı Konak in Uçhisar und Seten in Göreme servieren ihn mit Reis.
Ernährungshinweise: enthält Rind- oder Lammfleisch und Gemüse. Das eingetragene Rezept ist frei von Milchprodukten.