Hauptgericht
Hamsi Tava
Herkunft: Trabzon, Schwarzmeer
Schwarzmeer-Sardellen in Maismehl, in der Pfanne von beiden Seiten gebraten, heiß mit Zitrone und grünem Salat serviert.
Für Hamsi Tava werden die Sardellen ausgenommen: Kopf, Innereien und Mittelgräte kommen heraus. Dann werden sie gesalzen, abgetropft und in Maismehl gewendet. Nach dem Rezept des türkischen Kultur- und Tourismusministeriums legt man sie dicht nebeneinander in eine leicht geölte Pfanne. Ist die Unterseite braun, wird die ganze Runde mit einem Deckel oder Teller gewendet. Danach bräunt die andere Seite. Serviert wird heiß, mit Zitrone und grünem Salat.
Die Sardelle ist der wichtigste Fisch der Schwarzmeerküche. Go Türkiye zählt in Trabzon rund 40 Sardellengerichte, am bekanntesten sind die gebratenen Sardellen und der Sardellenpilaw. Die Fangsaison für die Berufsfischerei beginnt in der Türkei am 1. September und endet am 15. April. Gegessen wird Hamsi vor allem vom Spätherbst bis in den Winter. Außerhalb der Saison fehlt es oft auf der Karte, daher vorher im Restaurant nachfragen.
Ernährungshinweise: enthält Fisch. Die Panade ist Maismehl; fragen Sie, ob Weizenmehl beigemischt wird.