Dessert
Baklava
Herkunft: Gaziantep, Südostanatolien
Gebäck aus Gaziantep: hauchdünne Teigschichten mit Antep-Pistazien, mit Butterschmalz gebacken und mit heißem Sirup getränkt.
Baklava aus Gaziantep besteht aus hauchdünn ausgerolltem Teig aus Weizenmehl, Ei und Salz. Laut geografischer Angabe liegen 15 bis 20 Teigblätter unter der Füllung und ebenso viele darüber. Gefüllt wird mit dunkelgrünen Antep-Pistazien aus der frühen Ernte in der ersten Augustwoche. Die feuchte Variante enthält zusätzlich Kaymak, hier in Milch gekochten Grieß. Die Blätter werden mit Butterschmalz aus Ziegenmilch bestrichen. Das Blech backt 30 bis 40 Minuten, danach kommt heißer Sirup darüber.
In der Türkei ist Antep-Baklava seit 2008 als geografische Angabe eingetragen. Die Europäische Union registrierte sie 2013 als geschützte geografische Angabe, als erstes türkisches Produkt überhaupt. Go Türkiye beschreibt ein gutes Stück als goldgelb, nicht zu sirupschwer und mit Duft nach Pistazie und Butter.
Ernährungshinweise: enthält Weizen (Gluten), Ei, Milchfett und Pistazien. Die Variante mit Kaymak enthält auch Milch. Sehr zuckerreich.