Suppe
Beyran
Herkunft: Gaziantep, Südostanatolien
Frühstücksgericht aus Gaziantep: gezupftes Lamm und Reis in kochender Brühe mit Knoblauch und Paprikaflocken, in der Kupferschale.
Beyran besteht aus gezupftem Hammelfleisch und Reis in sehr heißer Brühe. Verwendet werden Hals und Vorderläufe eines jungen Schafs, dazu reichlich Markknochen. Das Fleisch gart mindestens 10 bis 12 Stunden bei schwacher Hitze, meist über Nacht. Danach wird es in Fasern gezupft. Der Reis wird ohne Salz und Fett gekocht. Jede Portion entsteht in einer Kupferschale: zuerst Reis, dann Fleisch, darauf zerstoßener Knoblauch und Paprikaflocken. Zuletzt wird kochende Brühe darübergegossen. Zitrone gibt es nach Wunsch.
Das Gericht gehört zu Gaziantep. Seit 2017 ist Antep Beyranı eine eingetragene geografische Angabe. Laut der Eintragung eröffnete der erste Beyran-Laden im Basar von Gaziantep im Jahr 1885. Die Einheimischen essen es zum Frühstück, die spezialisierten Lokale servieren es ab dem frühen Morgen.
Ernährungshinweise: enthält Hammelfleisch und Schaffett. Knoblauch und Paprikaflocken machen es scharf und kräftig.
Wo man es isst
Für dieses Gericht sind noch keine Restaurants eingetragen.