Hauptgericht
Hünkâr Beğendi
Herkunft: İstanbul, Marmara
Geschmorte Lammwürfel auf einem rauchigen Auberginenpüree, gebunden mit Milch, Butter und geröstetem Mehl.
Hünkâr Beğendi besteht aus zwei Teilen. Die Grundlage ist Beğendi, ein Auberginenpüree. Ganze Auberginen werden gegrillt, bis die Schale verkohlt, das gibt ein rauchiges Aroma. Das Fruchtfleisch wird geschält und zerdrückt. Dann kommen Milch, geschmolzene Butter und in Butter geröstetes Mehl dazu. Manche Köche geben geriebenen Kaşar-Käse hinein. Obenauf liegt Lammfleisch, manchmal Rind, in Würfeln. Es schmort mit Zwiebeln und Tomatenmark, bis es weich ist, und wird auf das Püree gegeben.
Der Name bedeutet „Der Sultan war zufrieden“. Das Gericht stammt aus der osmanischen Palastküche. Nach Angaben der Zeitung Cumhuriyet verbindet die Überlieferung den Namen mit Sultan Abdülaziz. Heute ist es ein Hauptgericht in traditionellen Istanbuler Restaurants. Das Pandeli über dem Ägyptischen Basar in Eminönü führt eine Version mit Lamm auf der Karte.
Ernährungshinweise: enthält Lamm oder Rind, Milch und Butter, oft auch Käse. Das Mehl ist Weizenmehl, das Gericht enthält Gluten.