Hauptgericht
Etli Ekmek
Herkunft: Konya, Zentralanatolien
Langes, dünnes Fladenbrot mit Rinderhack, Tomate, Paprika und Zwiebel, in Konya im Holzofen gebacken.
Der Teig für Etli Ekmek besteht aus Weizenmehl, Wasser, Hefe und Salz. Er wird sehr dünn ausgerollt, die Ränder bleiben flach. Darauf kommt Hackfleisch aus der Rippe von Kalb oder Färse, gemischt mit Tomate, grüner Paprika, Zwiebel und Petersilie. Gebacken wird 4 bis 5 Minuten bei 300 bis 320 °C im Steinofen, der mit Eichenholz befeuert wird. Das fertige Brot ist 85 bis 90 cm lang und wird in 4 oder 6 Stücke geschnitten.
Der Name Konya Etliekmek ist seit 2017 als geografische Angabe der Gastronomenkammer Konya eingetragen. In Konya isst man es meist mit Ayran, außerdem wird es bei Hochzeiten und für Gäste aufgetischt. Weitere Varianten sind Bıçak Arası mit von Hand gehacktem Fleisch und eine Version mit Käse. Mittags sind die Bäckereien voll, vor 12 Uhr geht es ruhiger zu.
Ernährungshinweise: Das klassische Rezept enthält Rindfleisch und Weizenmehl, also Gluten. Varianten mit Käse enthalten auch Milchprodukte.