Kebab
Adana Kebap
Herkunft: Adana, Mittelmeer
Von Hand gehacktes Schaffleisch an flachen Spießen, über Holzkohle gegrillt und auf Lavash oder Pide serviert.
Adana Kebap wird aus dem Fleisch eines mindestens einjährigen Schafbocks gemacht. Das Fleisch wird mit dem Zırh, einem Messer mit zwei Griffen, von Hand gehackt. Bei Bedarf kommt Schwanzfett dazu, etwa 15 Prozent der Fleischmenge. Gewürzt wird nur mit Salz und gemahlenem rotem Pfeffer. Die Masse wird an flache, 3 cm breite Eisenspieße gedrückt. Gegrillt wird über flammenloser Holzkohle, ohne Gebläse.
Der Name Adana Kebabı ist seit 2004 als geografische Angabe der Handelskammer Adana eingetragen. Der Kebap kommt auf Pide oder Lavash, mit gegrillten Tomaten und Paprika. Dazu gibt es Zwiebelsalat mit Sumach, Ezme und Hirtensalat. Mittags trinkt man meist Ayran oder Şalgam dazu. Seit 2010 findet in Adana jedes Jahr am zweiten Samstag im Dezember das Adana-Kebap- und Şalgam-Festival statt.
Ernährungshinweise: enthält Schaffleisch und Schwanzfett. Durch den roten Pfeffer kann er scharf sein. Das Brot ist aus Weizenmehl und enthält Gluten.