Kebab
İskender Kebap
Herkunft: Bursa, Marmara
Dünn geschnittenes Döner auf Pide-Stücken, mit Tomatensoße und heißer Butter, dazu Joghurt.
İskender besteht aus dünn geschnittenem Dönerfleisch auf Stücken von Pide-Brot. Meist ist es Lammfleisch, manche Lokale bieten auch Huhn an. Der Döner gart langsam nah am Feuer und wird mit dem Messer von oben nach unten abgeschnitten. Das Pide wird auf dem Grill erwärmt und auf einen heißen Teller geschnitten. Darauf kommen Tomatensoße und Fleisch. Zum Schluss wird heiße Butter darübergegossen, oft erst am Tisch. Joghurt liegt daneben.
Das Gericht stammt aus Bursa. Nach Angaben der Kultur- und Tourismusdirektion Bursa servierte İskender Efendi es ab 1867 in seinem Laden im Kayhan-Basar. Es heißt auch Bursa-Kebap oder Joghurt-Kebap. Kebapçı İskender liegt heute an der Atatürk Caddesi neben dem Kulturzentrum Tayyare im Stadtteil Osmangazi.
Ernährungshinweise: enthält Lamm, Butter und Joghurt. Das Pide ist aus Weizenmehl und enthält Gluten.