كاتمر

الكاتمر حلوى من عجين رقيق تشتهر بها غازي عنتاب. تُصنع العجينة من دقيق القمح والماء والملح فقط، وتُترك في الثلاجة من 8 إلى 10 ساعات. يفردها الخبّاز بالشوبك، ثم يمدّها بيده ويلوّح بها حتى تصير رقاقة قطرها نحو 140 سم. يوضع في وسطها فستق عنتاب والسكر والقيمق والسمن. تُطوى الرقاقة كظرف مربّع ضلعه 20 إلى 25 سم، وتُخبز 7 إلى 8 دقائق في فرن حرارته 200 درجة مئوية. لا يُضاف إليها القَطر؛ فحلاوتها من السكر الذي يذوب داخلها أثناء الخَبز.

اسم «عنتاب كاتمري» مسجّل مؤشرًا جغرافيًا منذ عام 2017. يأكل أهل غازي عنتاب الكاتمر على الفطور وفي المناسبات. وفي صباح اليوم التالي للعرس يُرسَل إلى بيت العروس وإلى أسرتَي العروسين. ويمكن تقطيعه عند التقديم مربعات ضلعها 3 إلى 5 سم.

ملاحظات غذائية: يحتوي على دقيق القمح (غلوتين) والفستق (مكسرات) والقيمق والزبدة (مشتقات الحليب) والسكر. الوصفة المسجّلة لا لحم فيها ولا بيض.