كبدة أدرنة المقلية (تافا جيري)

كبدة أدرنة المقلية، واسمها بالتركية «أدرنة تافا جيري»، شرائح من كبد البقر تُقطَّع برقة ورق الشجر، ثم تُغمس في الدقيق وتُقلى نحو دقيقتين. تعتمد الوصفة المسجّلة على كبد عجل لا يقل عمره عن سنة. يُنزع الغشاء والعروق، وتُقطَّع الشرائح بسماكة ظهر السكين. تُغسل بالماء وتُملَّح قليلًا وتُترك في الثلاجة. بعدها تُقلَّب في دقيق القمح وتُقلى بزيت دوّار الشمس في مقلاة رقيقة من الألمنيوم.

يسمّيها أهل المنطقة أيضًا «يابراك جيري»، أي كبدة الورق. الاسم مسجّل مؤشرًا جغرافيًا، وقد تقدّم بالطلب اتحاد غرف الحرفيين في أدرنة عام 2006. يتركّز كثير من محالّ الكبدة في أدرنة حول ميدان تحميص المخصص للمشاة، وتزدحم المحالّ الصغيرة وقت الغداء. يُقدَّم الطبق مع فلفل قره آغاج الأحمر المجفف والمقلي، وإلى جانبه لبن زبادي أو عيران أو جاجيك.

ملاحظات غذائية: أحشاء بقرية ودقيق قمح (غلوتين)، والطبق مقلي في زيت غزير. الفلفل حار جدًا. الزبادي والعيران والجاجيك من مشتقات الحليب.