لحم بعجين عنتاب (لاهماجون)

لحم بعجين عنتاب، أو «أنتب لاهماجونو» بالتركية، رقاقة عجين رفيعة بيضاوية تُفرد عليها حشوة من لحم الضأن النيء، ثم تُخبز في فرن حجري. تعتمد الوصفة المسجّلة على لحم الصدر والأضلاع. يُفرم اللحم يدويًا بسكين كبيرة تُسمّى «زِرح»، ولا يُسمح باستخدام فرّامة اللحم. تضمّ الحشوة الثوم والبقدونس والفلفل الطازج والطماطم والملح والفلفل الأسود ورقائق الفلفل الأحمر، ولا تحتوي على البصل. يُخبز 3 إلى 4 دقائق على حرارة 300 إلى 350 درجة مئوية.

سجّلت بورصة غازي عنتاب التجارية الاسم مؤشرًا جغرافيًا في 20 نوفمبر 2017. وتستشهد وثيقة التسجيل بكتاب «سياحتنامه» لأوليا جلبي من القرن السابع عشر، حيث يرد باسم «لحم عجينلي بورك». يُقدَّم في غازي عنتاب في المناسبات الخاصة والاحتفالات ومجالس العزاء. وفي نوفمبر 2025 سُجّل أيضًا في الاتحاد الأوروبي. يؤكل مع الخضار الورقية والليمون، وغالبًا مع شراب العيران.

ملاحظات غذائية: يحتوي على لحم الضأن والثوم وعجين القمح (غلوتين). تمنحه رقائق الفلفل الأحمر حرارة خفيفة. لا تحتوي الوصفة على مشتقات الحليب.