فرن كباب قونية

فرن كباب قونية، ويُسمّى محليًا «فورون كبابي»، يُحضَّر من لحم الضأن أو الخروف المأخوذ من الذراع الأمامية والصدر والأضلاع والرقبة، ويُطهى بلا عظم. لا تضمّ الوصفة المسجّلة سوى اللحم والملح، بنحو 20 غرامًا من الملح لكل كيلوغرام. يُترك اللحم نحو يوم كامل، ثم يُدخل إلى فرن حجري يُحمّى بالحطب، ويُفضَّل أن يكون في صينية نحاسية. يقلّب الطاهي اللحم كل ثلاث إلى أربع دقائق بعصيّ خشبية، فينضج في دهنه عدة ساعات دون إضافة ماء.

سجّلت بلدية قونية الكبرى الاسم مؤشرًا جغرافيًا في 18 مايو 2022. وتذكر وثيقة التسجيل أن «المثنوي» لجلال الدين الرومي يورد «فرن كباب» و«كلّه كباب». ويُقدَّم في قونية أيضًا على موائد الإفطار في رمضان. يُقدَّم ساخنًا على خبز البيده مع بصل نيء مفروم.

ملاحظات غذائية: لحم ضأن أو خروف، دسم. يحتوي خبز البيده على الغلوتين. لا ألبان ولا توابل، وطعمه غير حار.