دوندورما مرعش

دوندورما مرعش بوظة بيضاء متماسكة تُصنع من حليب الماعز والسحلب والسكر فقط. السحلب طحين يُستخرج من درنات زهور الأوركيد البرية، ومادة الغلوكومانان فيه تمنح البوظة قوامًا كثيفًا مطاطيًا وتؤخّر ذوبانها. وفق الطريقة المسجّلة يُكثَّف حليب الماعز الطازج، ثم يُحلّى ويُغلى من جديد، ويُضاف السحلب ويستمر الغليان من ثلاث إلى خمس دقائق. بعد التبريد يُعجن الخليط في آلات التجميد على حرارة بين −5 و−8 درجات مئوية. في محلات البوظة تُدقّ بمجاديف معدنية طويلة وتُقطَّع شرائح، وقد تؤكل أحيانًا بالسكين والشوكة.

سجّلت غرفة التجارة والصناعة في كهرمان مرعش الاسم مؤشرًا جغرافيًا عام 2018. ويجب أن يأتي الحليب من ماعز تُربّى داخل ولاية كهرمان مرعش وترعى الزعتر والقتاد والزعفران البري. ويأكلها أهل المدينة طوال السنة، لا في الصيف وحده.

ملاحظات غذائية: تحتوي على حليب الماعز (منتج ألبان، لاكتوز) والسكر. لا تتضمّن الوصفة المسجّلة بيضًا ولا قشدة.