كباب توكات

كباب توكات لحم خروف وخضار تُشوى على أسياخ في فرن خاص. يُركَّب على سيخ اللحم دهن الإلية والبطاطس والباذنجان المملّح واللحم في طبقات متكرّرة. أما الطماطم والفلفل والثوم فتُركَّب كاملة على أسياخ منفصلة. في الفرن تُعلَّق الأسياخ على قضيب حديدي في الوسط، ونار الحطب تشتعل على الجانبين. تبقى الأسياخ 10 إلى 12 دقيقة أمام النار، ثم 10 إلى 12 دقيقة فوق الجمر في الخلف. يُرصّ الكباب في صينية مفروشة بخبز البيدا الرقيق حول طماطم مفرومة في الوسط، ويُسكب فوقه دهن الإلية الذائب.

سجّلت غرفة التجارة والصناعة في توكات الاسم مؤشرًا جغرافيًا، والحماية سارية منذ عام 2013. وتشترط الشهادة لحم ذكور خراف «قره يقا» بعمر 6 إلى 9 أشهر، واستخدام فلفل توكات المحلي. تقدّمه مطاعم توكات عادةً من مايو حتى نهاية أكتوبر، وهو موسم الخضار المحلية.

ملاحظات غذائية: لحم خروف مع دهن الإلية والباذنجان والبطاطس والثوم. خبز البيدا يحتوي على القمح (غلوتين).