كباب حشحش أورفا

يُحضَّر كباب حشحش أورفا من لحم خروف يُفرم يدويًا بـ«الزرح»، وهو سكين كبيرة على شكل هلال تُستعمل باليدين. وبحسب شهادة المؤشر الجغرافي يُؤخذ اللحم من قطعة «البوشلوك» من ذكور خراف الإيفاسي التي تُربّى في شانلي أورفا. لا يُضاف إلى اللحم سوى الملح بنسبة 1 إلى 2 في المئة. يُبرَّد اللحم المفروم، ثم يُقسَم بمقدار 75 إلى 80 غرامًا لكل سيخ. تُشكَّل كل قطعة في الكف على هيئة بيضة، ثم تُمدّ على سيخ حديدي مربّع المقطع بطول 10 إلى 12 سم. يُشوى على جمر الفحم ويُقلَّب كثيرًا حتى لا يتفكّك.

سجّلت غرفة التجارة والصناعة في شانلي أورفا هذا الاسم مؤشرًا جغرافيًا عام 2017. ويجب أن ترعى الخراف في مراعي جبل قره جه داغ وسهل حرّان. الحصة ثلاثة أسياخ، تُقدَّم مع البصل والبقدونس والفلفل المشوي والطماطم وخبز اللواش أو خبز الصاج.

ملاحظات غذائية: لحم خروف متبَّل بالملح فقط، ولا يُضاف إليه الفلفل الحار. الخبز يحتوي على القمح (غلوتين).