بياز أنطاليا

بياز أنطاليا فاصولياء جافة مسلوقة تُغطّى بصلصة الطراطور، وهي صلصة من الطحينة وعصير الليمون وخل العنب وملح الصخر والثوم. تُستخدم فاصولياء صغيرة باهتة اللون ومعرّقة من صنف «سِرا»، لأنها لا تتفتّت عند الطهي. وتذكر الوصفات القديمة في أنطاليا فاصولياء «تشاندر» التي يُزرع منها اليوم القليل فقط. تُنقع الحبوب ليلة كاملة في ماء مملّح، ثم تُسلق حتى تتشقّق. وهي ما تزال دافئة تُخلط بالصلصة، ثم يُضاف فوقها الطماطم المفرومة والبقدونس وزيت الزيتون. أما البصل والبيض المسلوق فاختياريان.

في مناطق تركيا الأخرى يُقدَّم البياز سلطةً جانبية، أما في أنطاليا وأقضيتها فهو طبق رئيسي. وقد سجّلته غرفة التجارة والصناعة في أنطاليا مؤشرًا جغرافيًا عام 2017. وتقدّمه مطاعم الشيش كفتة في المدينة عادةً إلى جانب الكفتة المشوية.

ملاحظات غذائية: لا يحتوي على لحم. فيه سمسم (طحينة) وثوم، وإذا قُدّم مع البيض المسلوق فهو يحتوي على البيض أيضًا.