موهلاما

تُصنع الموهلاما من الزبدة ودقيق الذرة والملح والماء وجبن الكولوت، وهو جبن محلي يُسمّى أيضًا «كوليتي». تُحمَّص الزبدة ودقيق الذرة والملح في صحن نحاسي مع التحريك بملعقة خشبية. وعندما يأخذ الخليط لونًا داكنًا يُضاف الماء المغلي من الأطراف ويُحرَّك حتى يصبح ناعمًا. وحين يصل إلى قوام المهلبية تُرصّ فوقه خيوط رفيعة من الجبن وتُضغط برفق دون تحريك. ثم يُترك على نار قوية من 10 إلى 15 ثانية ويُقدَّم ساخنًا.

سجّلت غرفة تجارة وصناعة ريزه «موهلاما ريزه» مؤشرًا جغرافيًا في 26 مارس 2021. وتذكر وثيقة التسجيل أنها من أطباق الأعراس في ريزه، كما تؤكل كثيرًا في الفطور. وفي طرابزون يُعرف طبق مشابه باسم «كويماك».

ملاحظات غذائية: تحتوي على الزبدة والجبن، ونسبة الدهون فيها مرتفعة. دقيق الذرة خالٍ من الغلوتين، لكن بعض الطهاة يستخدمون دقيق القمح، فاسأل إن كنت تتجنب الغلوتين.