علي نازك

يبدأ تحضير علي نازك بشيّ الباذنجان، ويُفضَّل الباذنجان قليل البذور. يُقلَّب على النار من 10 إلى 15 دقيقة حتى ينضج من كل الجهات، ثم يُقشَّر ويُفرم ناعمًا. يوضع في صحن نحاسي مبطّن بالقصدير، ويُضاف إليه اللبن المصفّى والثوم حسب الرغبة، ثم يُسخَّن قليلًا على نار هادئة. أما لحم الغنم المفروم أو المقطّع مكعبات فيُملَّح ويُشكّ في أسياخ ويُشوى على الفحم. يوضع اللحم فوق الباذنجان، ثم تُسكب عليه الزبدة أو السمن المسخّن مع الفلفل الأحمر المطحون.

الطبق من مطبخ غازي عنتاب. وقد سجّلته بلدية غازي عنتاب الكبرى مؤشرًا جغرافيًا في 4 مايو 2021 باسمه المحلي «عنتاب ألنازيغي». وتصفه وثيقة التسجيل بأنه من أشهر أطباق المدينة، ويكثر الطلب عليه في الصيف. وكثيرًا ما يُقدَّم مع الأرز.

ملاحظات غذائية: يحتوي على لحم الغنم واللبن والزبدة، وغالبًا الثوم. لا يدخل القمح في الطبق نفسه، لكن اسأل عن الخبز والأطباق الجانبية إن كنت تتجنب الغلوتين.