أكلات الشارع
طنطوني
الأصل: Mersin, البحر المتوسط
طعام شارع من مرسين: مكعبات صغيرة من لحم البقر تُقلى على صينية بزيت بذرة القطن والفلفل الأحمر والسماق، وتُلف بخبز اللواش مع البصل والبقدونس.
الطنطوني لحم بقري يُطهى على صينية واسعة مقعّرة في وسطها. وبحسب المؤشر الجغرافي لمرسين يؤخذ اللحم من منطقة الأضلاع الدهنية، ويُنظَّف من الأعصاب والأغشية ويُقطَّع مكعبات صغيرة. تُسلق المكعبات نحو 20 دقيقة، ثم تُقلى على الصينية بزيت بذرة القطن والفلفل الأحمر المطحون والسماق والملح. يرشّ الطاهي الماء على الصينية الساخنة فيبقي البخارُ اللحم دافئًا. ويُضغط الخبز على اللحم ليسخن ويتشرّب الدهن.
سُجّل طنطوني مرسين مؤشرًا جغرافيًا عام 2017. يُقدَّم ملفوفًا بخبز اللواش أو داخل نصف رغيف، مع البصل والبقدونس والطماطم والسماق. يُعصر الليمون أو النارنج على السلطة، ويُشرب معه عادةً العيران أو الشلغم. وتذكر الروايات أنه بدأ طعامًا رخيصًا للأسر الفقيرة.
ملاحظات غذائية: يحتوي على لحم البقر وخبز القمح (غلوتين). طعمه حار ويُقلى بزيت بذرة القطن. لا يحتوي على مشتقات الحليب إلا في النوع المقدَّم مع اللبن الزبادي أو مع العيران.