كنافة

تُصنع الكنافة من عجينة الكنافة المبرومة، وهي خيوط رفيعة من دقيق القمح، مع جبن الكنافة الطازج والزبدة والقطر. وبحسب شهادة المؤشر الجغرافي تُفرد الكنافة المدهونة بالزبدة في صينية واسعة مسطّحة من النحاس المقصدر أو الألمنيوم. يوضع فوقها جبن طازج قليل الملح جدًا، ثم تُغطّى بطبقة أخرى من الكنافة. تُطهى الصينية على نار هادئة حتى يتحمّر القاع، ثم تُقلب. وعندما يتحمّر الوجه الآخر يُصبّ عليها القطر الساخن. تُقدَّم مستديرة بسماكة 1 إلى 2 سنتيمتر وساخنة، ويجب أن يمتطّ الجبن. ويُرشّ الفستق فوقها حسب الرغبة.

الاسم المسجّل هو «كنافة أنطاكيا». سُجّلت في تركيا عام 2008، وهي محمية في الاتحاد الأوروبي منذ عام 2023. وهاتاي مدينة مبدعة في فن الطهي ضمن شبكة اليونسكو منذ عام 2017. بعد زلازل عام 2023 عاد صانعو كنافة مثل «تشينارألتي» إلى العمل في سوق فن الطهي في حي أوداباشي بأنطاكيا، الذي افتُتح في سبتمبر 2024.

ملاحظات غذائية: تحتوي على دقيق القمح (غلوتين) والجبن والزبدة. يحتوي النوع المرشوش بالفستق على المكسّرات. نسبة السكر فيها مرتفعة.