هامسي طاوا

لتحضير هامسي طاوا تُنظَّف الأنشوجة بإزالة الرأس والأحشاء والعمود الفقري. ثم تُملَّح وتُصفّى وتُغلَّف بدقيق الذرة. وبحسب وصفة وزارة الثقافة والسياحة التركية تُرصّ الأسماك جنبًا إلى جنب في مقلاة قليلة الزيت. وعندما يتحمّر الوجه السفلي تُقلب الدائرة كاملة بغطاء أو صحن، ثم يُحمَّر الوجه الآخر. تُقدَّم ساخنة مع الليمون والسلطة الخضراء.

الأنشوجة هي السمكة الأساسية في مطبخ البحر الأسود. ويذكر موقع Go Türkiye أن في طرابزون نحو 40 طبقًا من الأنشوجة، أشهرها الأنشوجة المقلية وأرز الأنشوجة. يبدأ موسم الصيد التجاري في تركيا في 1 سبتمبر وينتهي في 15 أبريل. وتؤكل الأنشوجة غالبًا من أواخر الخريف حتى نهاية الشتاء. وقد لا تكون متوفرة خارج الموسم، لذا يُستحسن السؤال قبل الذهاب.

ملاحظات غذائية: تحتوي على السمك. التغليف من دقيق الذرة؛ اسأل المطعم إن كان يُخلط بدقيق القمح.