هونكار بيندي

يتكوّن هونكار بيندي من جزأين. القاعدة هي «بيندي»، وهو هريس الباذنجان. يُشوى الباذنجان كاملاً حتى تحترق قشرته، فيكتسب نكهة الدخان. بعد ذلك يُقشَّر ويُهرس، ثم يُخلط بالحليب والزبدة المذابة ودقيق محمّص في الزبدة. ويضيف بعض الطهاة جبن القشقوان المبشور. أما الطبقة العليا فهي لحم ضأن، وأحياناً لحم بقر، مقطّع مكعبات. يُطهى اللحم مع البصل ومعجون الطماطم حتى يطرى، ثم يُوضع فوق الهريس.

معنى الاسم «أعجب السلطان». يعود الطبق إلى مطبخ القصر العثماني. وبحسب صحيفة جمهوريت، تربط الرواية الاسم بالسلطان عبد العزيز. يُقدَّم اليوم طبقاً رئيسياً في المطاعم التقليدية في إسطنبول. ويضع مطعم Pandeli، الواقع فوق السوق المصري في أمين أونو، نسخة بلحم الضأن في قائمته.

ملاحظات غذائية: يحتوي على لحم الضأن أو البقر والحليب والزبدة، وغالباً الجبن. الدقيق من القمح، لذا يحتوي الطبق على الغلوتين.