إتلي إكمك

تُعجن عجينة «إتلي إكمك» من دقيق القمح والماء والخميرة والملح. تُفرد رقيقة جداً، ولا تُثنى أطرافها. يُوزَّع فوقها لحم بقر مفروم من أضلاع العجل أو العِجلة، مع الطماطم والفلفل الأخضر والبصل والبقدونس. يُخبز في فرن حجري يُوقد بحطب البلوط على حرارة 300 إلى 320 درجة مئوية لمدة 4 إلى 5 دقائق. يخرج بطول 85 إلى 90 سم، ويُقطَّع إلى 4 أو 6 قطع.

سُجّل اسم «Konya Etliekmek» مؤشراً جغرافياً عام 2017 باسم غرفة أصحاب المطاعم في قونية. يُؤكل في قونية عادةً مع العيران، ويُقدَّم أيضاً في الأعراس وللضيوف. ومن أنواعه «بيجاك أراسي» المصنوع من لحم مفروم يدوياً، ونوع آخر بالجبن. تزدحم الأفران وقت الغداء، لذا يُفضَّل الذهاب قبل الظهر.

ملاحظات غذائية: الوصفة التقليدية فيها لحم بقر ودقيق قمح، أي أنها تحتوي على الغلوتين. الأنواع بالجبن والمختلطة تحتوي أيضاً على مشتقات الحليب.