كباب أضنة

يُصنع كباب أضنة من لحم خروف ذكر لا يقل عمره عن سنة. يُفرم اللحم يدوياً بسكين ذات مقبضين تُسمّى «زِرح». ويُضاف عند الحاجة دهن الإلية بنسبة 15 في المئة تقريباً من اللحم المفروم. لا يُتبَّل إلا بالملح والفلفل الأحمر المطحون. يُلفّ اللحم على أسياخ حديدية مسطّحة بعرض 3 سم، ويُشوى على جمر الفحم من دون لهب ومن دون مروحة.

سُجّل اسم «كباب أضنة» مؤشراً جغرافياً عام 2004 باسم غرفة تجارة أضنة. يُقدَّم الكباب على خبز البيدا أو اللواش مع الطماطم والفلفل المشويين. وتُقدَّم إلى جانبه سلطة البصل بالسماق وسلطة الإزمه وسلطة الراعي. يُؤكل في الغالب ظهراً مع العيران أو الشلغم. ومنذ عام 2010 يُقام في أضنة كل عام مهرجان كباب أضنة والشلغم في السبت الثاني من ديسمبر.

ملاحظات غذائية: يحتوي على لحم الضأن ودهن الإلية. قد يكون حاراً بسبب الفلفل الأحمر. الخبز مصنوع من القمح ويحتوي على الغلوتين.