إسكندر كباب

يُحضَّر الإسكندر من شرائح رقيقة من لحم الدونر تُصفّ فوق خبز البيدا المقطّع. اللحم في الغالب لحم ضأن، وتقدّم بعض المطاعم الدجاج أيضاً. يُطهى الدونر ببطء قرب النار، ثم يُقطَّع بالسكين من الأعلى إلى الأسفل. يُسخَّن خبز البيدا على الشواية ويُقطَّع في طبق ساخن، ثم تُضاف صلصة الطماطم واللحم. في النهاية تُسكب الزبدة الساخنة، وغالباً ما يحدث ذلك على المائدة، ويُقدَّم اللبن الزبادي إلى جانب الطبق.

يرتبط الطبق بمدينة بورصة. وبحسب مديرية الثقافة والسياحة في بورصة، بدأ إسكندر أفندي بتقديمه عام 1867 في دكانه بسوق قايهان. ويُعرف أيضاً باسم كباب بورصة أو الكباب باللبن. يقع مطعم Kebapçı İskender اليوم في شارع أتاتورك بجوار مركز طيّارة الثقافي في حي عثمان غازي.

ملاحظات غذائية: يحتوي على لحم الضأن والزبدة واللبن الزبادي. خبز البيدا مصنوع من القمح ويحتوي على الغلوتين.