منتي قيصري: عجين صغير ولحم وصلصة الزبدة

المنتي فطائر صغيرة من العجين المحشو، ويرتبط اسمها أكثر ما يرتبط بقيصري. ويُعرف منتي قيصري بصغر حجمه، ويصفه قول قديم بأن أربعين قطعة منه تتسع لها ملعقة واحدة من خشب البقس. ومنتي قيصري مؤشر جغرافي مسجّل في تركيا.

العجين والحشوة

يُعجن الدقيق مع البيض والماء والملح لمدة 15 إلى 30 دقيقة، ثم يُترك 15 إلى 20 دقيقة. بعدها يُفرد بالشوبك الطويل إلى دائرة قطرها نحو 55 سم وسمكها 1 إلى 1.2 مم. تُرصّ الرقائق فوق بعضها وتُقطّع إلى مربعات طول ضلعها نحو 15 إلى 16 مم.

تتكون الحشوة من لحم بقر مفروم نيئ قليل الدهن، مع بصل مفروم ناعماً وريحان وفلفل أحمر مطحون وفلفل أسود وملح. ويمنح الريحان الحشوة رائحتها. ويجب أن يحتوي كل كيلوغرام من المنتي على 300 غ من الحشوة على الأقل، فيها 250 غ من اللحم على الأقل. تُجمع زوايا كل مربع دون أن تتطابق تماماً، ثم تُضغط برفق.

الطهي والتقديم

يُسلق المنتي في ماء مملّح على نار هادئة نحو 15 دقيقة حتى يفتح لونه. يُضاف قليل من الماء البارد، ثم يُصفّى معظم الماء. ويُقدَّم الطبق مع قليل من مائه، لا جافاً.

تُحضَّر الصلصة بتسخين الزبدة في مقلاة وإضافة معجون الطماطم والفلفل الأحمر المطحون. تُصبّ على المنتي الساخن وتُقلَّب معه. ويُضاف فوقه حسب الرغبة زبادي بالثوم أو زبادي عادي مع السماق. ويُرشّ عليه كثيراً النعناع المجفف ورقائق الفلفل الأحمر.

الأصل ومناسبات تناوله

وصلت هذه الفطائر إلى الأناضول من آسيا الوسطى مع القبائل التركية. وتذكر مصادر سلجوقية من القرن الثالث عشر أنواعاً مختلفة من المنتي، كما عرف مطبخ القصر العثماني أطباقاً مشابهة.

في قيصري يُعد المنتي طبق المناسبات العائلية وموائد الضيوف. وتجتمع النساء في أيام المنتي لتحضيره معاً. أما أبناء قيصري المقيمون خارجها فيجدون فيه طعم مدينتهم.

سجّلت غرفة تجارة قيصري منتي قيصري مؤشراً جغرافياً. قُدّم الطلب عام 2006، وتاريخ التسجيل 10 يونيو 2009. وسُجّلت بعد ذلك أنواع محلية أخرى، منها منتي الزبدة القيصري عام 2022.

ملاحظات عملية

لطهي المنتي المجفف في البيت، اسلقه في ماء مملّح على نار هادئة، وأضف صلصة الزبدة ومعجون الطماطم والفلفل في النهاية.